日式茶碗蒸
【秘訣大公開】100%保證輕鬆做到入口即溶🥰、細緻滑嫩嘅💯蒸蛋
日式茶碗蒸看似簡單輕料理，實際是一道講究的精緻細菜式，濃郁高湯、豐富的餡料，有蝦仁、蜆肉、鮮香菇、鳴門卷，每一啖都有驚喜!如何蒸出如布丁般的嫩滑口感，秘訣在於火力🔥與容器🥣!
今次會特別分享蛋漿的黃金比例、蒸製火候以及避雷的小技巧，讓你在家也能輕鬆還原壽司郎味道的茶碗蒸。
材料 Ingredients
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🍴材料 Ingredients
- 雞蛋 / Egg 4隻
- 香菇 / Mushroom 2件
- 蝦仁 / Prawn 4隻
- 蜆肉 / Clam meat 適量
- 鳴門卷 / Narutomaki 1條
- 鰹魚湯包 / Dashi Bags 2包
步驟 Steps
1️⃣香菇去蒂切薄片，嗚門卷斜切薄片，蝦仁切粒備用
2️⃣將所有食材均勻分裝進琺瑯盒，每盒約放 1/4 量，不要堆太高。
小貼士💡琺瑯鍋導熱均勻，令蛋漿受熱更平均，避免造成蜂窩孔。
3️⃣用琺瑯鍋以中火將250毫升水煮滾，轉小火加入鰹魚湯包浸泡攪拌2-3分鐘。
關火後，取出湯包將高湯放涼備用，混合蛋漿時避免燙熟蛋漿。
蒸蛋黃金比例💡 雞蛋1份 + 高湯1.5份，保證蒸蛋做到最嫩滑的口感。
4️⃣將雞蛋打發後，一邊混合鰹魚湯一邊攪拌
5️⃣蛋漿過篩倒入裝有豐富的餡料的琺瑯盒至約8分滿，去除蛋筋和小泡
小貼士💡過篩能減少氣泡和雜質，令口感更細膩
6️⃣水煮滾後，將包好保鮮紙的蒸蛋放在蒸鍋上，蓋鍋蓋用中小火蒸10至12分鐘。蒸熟後立即取出放涼 2 分鐘，避免影響口感。
小貼士💡使用保鮮紙可以防止「倒汗水」所造成的凹洞或粗糙表面。
茶碗蒸的地區風味🔍
茶碗蒸在不同地區的特色，主要體現在食材上！我們最常見的是長崎風格，是茶碗蒸的發源地，通常會用雞肉、香菇、木耳、銀杏等豐富配料，是當地很經典的鄉土料理。
關西也有一款很有趣的「小田卷蒸」，會把熱烏龍麵加進茶碗蒸裡，麵條盤旋的樣子就像紡線用的線軸一樣，充滿地方風味。
FUJIHORO 富士琺瑯 YOUTUBE 睇完整食譜
使用的琺瑯鍋具🔥
富士琺瑯小知識💡
琺瑯鍋唔止係「好睇」，仲係做出完美蒸蛋嘅關鍵
琺瑯鍋導熱均勻同保溫力強，可以避免局部過熱，令蒸出嚟嘅質地滑嫩零氣孔。
而且內層光滑唔易吸味，蒸蛋唔會有金屬味，可以保留最純粹蛋香。
