隨時隨地品嚐香港味道。港式蛋撻仔
材料 Ingredients
步驟 Steps
1️⃣ 將鮮奶倒入琺瑯鍋，以中小火加熱至微暖後熄火，加入砂糖攪拌至完全溶解
2️⃣ 鮮奶放涼後加入吉士粉及雞蛋，攪拌至順滑均勻
煮食小貼士💡
鮮奶過熱會令蛋液凝固，加入雞蛋前必須先放涼至微溫
3️⃣ 將蛋漿過篩兩次，去除蛋筋及吉士粉顆粒，再輕輕撇走蛋漿面的泡沫
4️⃣ 將蛋漿靜置 20–30 分鐘備用
煮食小貼士💡
過篩是令蛋漿口感變得嫩滑的關鍵
5️⃣ 將蛋漿再次輕輕攪勻，倒入即用撻殼內，約八至九分滿即可
6️⃣ 蛋撻放在琺瑯焗盤上，焗爐預熱至 210°C–230°C，實際溫度可按焗爐火力及撻殼包裝指示調整
煮食小貼士💡
八至九分滿最理想，蛋漿受熱膨脹時較不容易溢出
7️⃣ 放入焗爐烘烤約 15-20 分鐘，直至撻皮呈金黃色、蛋漿凝固即可
8️⃣ 出爐後稍微放涼數分鐘，待撻皮變得更酥脆，即可享用。
煮食小貼士💡
可放在焗爐中下層，讓撻皮充分焗脆，同時避免蛋漿表面過快上色
琺瑯烘焙話你知💡
焗製蛋撻關鍵在於均勻而穩定的受熱效果。FUJIHORO琺瑯焗盤導熱功率接近100%，導熱快速又平均，能令外層牛油皮香氣濃郁、口感扎實，同時內餡嫩滑細緻，好似廣東燉蛋咁滑溜。
所以琺瑯焗盤十分適合用於烘焙。高密度表面有效減少食物黏附，即使不用牛油紙也不會出現烘焙成品黐底，烘焙完成後更可直接上桌，兼具實用與美觀，同時減少一次性用品的使用，讓烹調更環保。
不同地區蛋撻的風味各有不同
蛋撻起源於英國吉士撻，隨著流傳至世界各地，因應當地不同飲食文化與口味，逐漸演變出多種風味。
港式蛋撻撻皮分為曲奇皮與千層酥皮，曲奇皮鬆化帶牛油香，千層皮較薄而細緻。撻餡多用全蛋、花奶或淡奶，甜度較低，口感嫩滑、蛋香突出，表面平滑金黃，鹹甜度適中，最適合配茶香奶茶。
葡式蛋撻撻皮幾乎都是西式千層酥皮，大量牛油摺疊，層層酥脆、入口即碎。撻餡以蛋黃和鮮忌廉為主，甜度較高，味道濃郁creamy，表面經高溫烤出焦糖斑點與微焦起泡，帶有焦糖香，最適合配咖啡。
建議使用琺瑯鍋具🔥
【港式蛋撻+港式奶茶】茶餐廳完美組合
