免焗爐、免發酵 - 蒸豆腐貝果
材料 Ingredients
步驟 Steps
1️⃣ 把嫩豆腐放入大碗中壓碎，再用打蛋器打成豆腐泥
煮食小貼士💡
利用豆腐本身水分同蛋白質，減少額外加水，令麵團更柔軟
2️⃣ 將無麩質純米麵加入豆腐泥，用刮刀以「切拌」的方式拌勻
3️⃣ 再混合糖、 鹽、粟粉、泡打粉，拌勻至無粉粒
4️⃣ 分 2–3 次加入水，每次加入後充分拌勻，直到麵團柔軟、不黏手但仍有延展性
5️⃣ 將麵團分成 4 等份，其中 3 份分別加入可可粉、芝麻粉、抹茶粉，揉勻至顏色均勻
煮食小貼士💡
如果調味粉很難揉入麵團，可以加一點水
6️⃣ 將麵團搓圓，然後放在烘焙紙上
7️⃣ 接著用筷子的尖端在麵團正中間戳一個洞，再輕輕轉大、整理成貝果的形狀
煮食小貼士💡
在麵團戳洞前先把筷子尖端弄濕，更容易整理成貝果的形狀
8️⃣ 將貝果連同烘焙紙放在竹籠上，再將竹籠放入已滾水的琺瑯鍋上
9️⃣ 蓋上鍋蓋用中火蒸大約 7 分鐘
煮食小貼士💡
全程保持中火，否則過熱會讓BAGEL快速膨脹而變形
🔟 蒸好後，將蓋子掀開一條小縫，1分鐘後就可能開蓋
煮食小貼士💡
切勿立刻全開竹籠蓋，防止竹籠外的冷空氣令BAGEL回縮變得乾硬或塌陷
蒸豆腐貝果完成! 大家都一齊嚟試下啦~
📹詳細食譜影片:
讓你可以跟著步驟一邊看一邊動手做
🦌 鹿女士的生活哲學
對鹿女士而言，低GI 的飲食不是限制，而係一種溫柔的生活儀式，用簡約、自然嘅方式照顧自己。
而 FUJIHORO SEIRO 竹籠琺瑯鍋，就是成就呢種生活方式的完美夥伴! 極速導熱、受熱均勻、天然竹香， 7 分鐘蒸出一籠軟綿濕潤、充滿米香豆香的健康貝果。
這種輕盈而自在的開始，令身心都處於最佳狀態，就是鹿女士的生活態度。每日由一籠蒸貝果開始迎接新一天。
富士琺瑯 | 天然木竹蒸籠話你知💡
竹子是一種天然多孔的纖維，天然木防潮防菌，這款蒸籠有利於蒸煮時會吸收多餘的水氣，再把蒸氣從編織的縫隙中排出，意味著竹籠內不會有「倒汗水」滴落，確保包子、點心的表皮始終保持乾爽、蓬鬆。這不但縮短了蒸煮的時間，同時也能夠鎖住食材的原汁原味。
無麩質飲食哲學
為什麼要改用無麩質純米粉做貝果🌾？
傳統貝果以高筋麵粉為主，含有麩質（Gluten），令麵團有彈性、嚼勁足，但亦可能帶來以下困擾：
- 麩質敏感人士食用後易腹脹、腸胃不適
- 精緻澱粉質高，升糖指數快，容易餓、易胖
而豆腐貝果改用天然米粉＋嫩豆腐，不僅保留貝果嘅軟綿口感，更能品嚐到食材本真風味~
此外傳統貝果要入焗爐連同發酵，至少 1 小時以上，而豆腐貝果只需混合材料，放入 FUJIHORO SEIRO 竹籠琺瑯鍋，大火蒸 7 分鐘就搞掂！
食譜使用琺瑯鍋具🔥
