茶餐廳靈魂結合法式甜品。港式奶茶慕絲
材料 Ingredients
步驟 Steps
1️⃣ 把魚膠片浸軟混合28ml水，再用熱水（50-60°C）座溶備用。
煮食小貼士💡
7g魚膠做出來的慕絲口感柔滑輕盈
2️⃣ 淡忌廉於使用前10分鐘放回室溫，打發至6分挺身備用。
3️⃣ 將黑白®淡奶倒入鍋加熱至冒煙後關火，放入錫蘭紅茶茶包浸泡至奶茶色後，放涼備用。
煮食小貼士💡
奶製品千萬不要用大火加熱，淡蛋白質會開始變性凝結
4️⃣ 將蛋黃和砂糖放進攪拌盆，用電動攪拌器打至奶黃色。
5️⃣ 將蛋黃糊(步驟4)加入奶茶，倒進鍋裡混合均勻，一邊攪拌一邊加熱至冒煙，加入魚膠液，取出放涼備用。
6️⃣ 砂糖加入蛋白，用電動攪拌器打至可拉起尖角的蛋白霜。
7️⃣ 將忌廉(步驟2)加入奶茶蛋液，攪拌均勻後將蛋白霜(步驟6)分兩次加入，再次攪拌均勻。
8️⃣ 最後將奶茶糊倒入模具，冷藏15至20分鐘，黑白®淡奶奶茶慕絲就完成。
煮食小貼士💡
奶茶蛋液需先放涼再拌入忌廉與蛋白霜，否則容易令質地變稀。
琺瑯烘焙小知識💡
製作港式奶茶慕絲，奶茶基底的溫度控制及材料融合效果非常重要。
FUJIHORO琺瑯鍋導熱快速而均勻，能幫助黑白®淡奶及紅茶均勻加熱及融合，減少局部過熱而影響茶香。充分展現港式奶茶的濃郁香氣。
經高溫燒製後的FUJIHORO琺瑯鍋，其琺瑯密度是業界最高的，氣泡量只有0.005單位(市面多數為0.1)。高密度琺瑯能達至抗菌、不易受食物染色染味、易清洗的好處
無論是製作港式奶茶慕絲，還是加熱牛奶及製作甜品。FUJIHORO琺瑯鍋都是烘焙及甜品製作的好拍檔。兼具實用性與美觀度，完成甜品後更可直接將琺瑯鍋端上餐桌，讓日常烘焙與甜品製作更方便、更整潔。
建議使用琺瑯鍋具🔥
港式奶茶的故事
港式奶茶源自英式奶茶，隨着本地飲食文化影響，逐漸發展出獨具香港特色的飲用方式。相比原有較簡單的英式奶茶，港式奶茶講究更濃郁的茶味，並常配搭淡奶或煉奶，造就香濃順滑、茶味突出而帶有奶香的獨特風味。
港式奶茶的製作，首先會選用不同粗幼程度及風味的茶葉調配「茶膽」，以平衡茶香、濃度及口感。茶葉經過煲茶及焗茶，讓茶香充分釋放，再以傳統「撞茶」方式反覆將茶湯拉勻。撞茶過程中，茶湯受到反覆衝擊，有助帶入空氣，令茶湯口感更順滑細緻，亦能提升整體香氣。
這種由茶葉調配、煲茶、焗茶、撞茶至撞奶的完整製作工藝更於2017年列入香港非物質文化遺產代表作名錄。
