麻婆豆腐
川菜中的經典人氣菜式，集「麻、辣、鮮、香」的風味令人一試難忘
醬汁微辣惹味的麻婆豆腐是一道簡單又經典的家常菜，麻婆豆腐的靈魂醬汁在於辣豆瓣醬。如何烹調「麻、辣、鮮、香」正宗又惹味的麻婆豆腐，秘訣在於花椒、薑、蒜等，增加麻婆豆腐的靈魂醬汁層次口感。
喜歡麻婆豆腐的人遍佈全球，但因應當地不同飲食文化與口味，逐漸演變出多種風味。
你喜歡那一個國家的麻婆豆腐風味呢?
材料 Ingredients
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🍴材料 Ingredients
- 豆腐 / Tofu 800克
- 免治牛肉 / Minced Beef 150克
- 蔥 / Green Onion 2條
- 薑 / Ginger 10g
- 蒜頭 / Garlic 20g
- 花椒粒 / Sichuan Peppercorn 1大匙
- 粟粉 / Cornstarch 適量
- 水 / Water 適量
- 油 / Oil 30g
- 醬油 / Soy Sauce 1.5大匙
- 辣豆瓣醬 / Toban Djan 3大匙
- 糖 / Sugar 1小匙
步驟 Steps
1️⃣豆腐切塊、蔥切粒，薑、蒜頭切成蓉，粟粉兌水備用
【豆腐炒不碎的小技巧👍】
- 先將豆腐的包裝盒反轉，輕輕倒出豆腐，包裝紙要保留在底部。
- 切好後，將豆腐包裝盒扣回豆腐上。
- 連同包裝一起翻轉，整板豆腐就可以完整托起。
✨這樣可以避免豆腐夾起時弄碎，特別適合用來炒或煎。」
2️⃣琺瑯鍋凍鍋落油，用小火爆香花椒粒
小貼士💡「冷鍋冷油」能夠利用溫油慢慢逼出花椒的麻香
3️⃣花椒微微變深色就可以熄火，並將花椒粒取出
小貼士💡花椒獨特的「麻味」能增加辣豆瓣醬的層次感
4️⃣原鍋加入蒜、薑用小火爆香，然後放入免治牛肉翻炒，接著放入辣豆瓣醬、醬油炒出醬香味
小知識💡辣豆瓣醬可以說是的靈魂醬汁，不同國家在烹調麻婆豆腐會以不同醬料代替辣豆瓣醬，結尾會為你解説不同國家的麻婆豆腐口味各有千秋。
5️⃣最後加入糖和豆腐，煮約3-4分鐘後再加入粟粉水勾芡，撒上蔥花即可
小貼士💡糖可以中和豆瓣醬的鹹味，還能帶出肉、豆腐自然的鮮甜
麻婆豆腐的風味可以說是各有千秋
麻婆豆腐起源於中國四川成都，隨著流傳至世界各地，因應當地不同飲食文化與口味，逐漸演變出多種風味。
四川傳統做法講究「麻、辣、鮮、香」」，以花椒與辣豆瓣醬帶出層次分明的刺激感。
日本喜歡以味噌與醬油取代辣豆瓣醬，味道較為較溫和順口，帶有淡淡甜味，更貼近大眾的口味。
台灣的做法改用微甜的辣豆瓣醬與醬油調味，以香辣為主，但辣度相對柔和，整體味道較平衡。
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