【月見烘焙系列👨‍🍳】迷你奶黃月餅

材料 Ingredients

  • 🍴材料 Ingredients
    - 牛油 / Butter 50g
    - 糖霜 / Frosting 30g
    - 蛋 / Egg 12g
    - 雲尼拿香油 / Vanilla Extract 1g
    - 低筋麵粉 / Cake Flour 72g
    - 奶粉 / Milk Powder 12g
    - 吉士粉 / Custard Powder 8g
    - 鹹蛋黃 / Salted egg yolk 4個
    - 玫瑰露酒 / Rose Wine 適量地
    - 奶皇餡 / Egg Custard Filling 180g
    - 高筋麵粉 / Bread Flour 少許(作手粉)

步驟 Steps

1. 把鹹蛋黃放在琺瑯烘焙盤上，倒上適量的玫瑰露酒
2. 然後放入爐，用150度焗5-8分鐘或直至蛋黃邊有少許泡
3. 把鹹蛋黃取出開半備用

4. 牛油和糖霜放在盤內拌勻, 加入蛋和雲尼拿香油
5. 加入已過篩的低筋麵粉, 奶粉和吉士粉

6. 把麵糰分成等份 (每份重22g) 備用
7. 然後也將奶皇餡分成等份(每份重20g)

8. 把鹹蛋黃包入奶皇餡
9. 再包入麵糰中，然後收口向下備用

10. 在月餅模具中灑上高筋麵粉, 把麵糰推壓成月餅形狀
11. 放在琺瑯烘焙盤上，然後刷上蛋液，用220度上火，130度下火，焗15分鐘即可。

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琺瑯小知識💡

一般在家烘焙時會用牛油紙墊在焗盤上再放麵糊等，這樣烘焙成品就不會黐底，非常方便。使用表面密度極高的琺瑯烘焙盤，不用牛油紙也不會出現烘焙成品黐底，熱呼呼地直接當作餐盤上桌。這樣省郤物料，更環保。

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