【☀夏日甜品食譜】 滑嫩香蕉布丁燒 🍌🍮
材料 Ingredients
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焦糖 / Caramel
- 砂糖 / Sugar 80g
- 水 / Water 40g
- 熱水 / Hot Water 40g
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布丁 / Pudding
- 雞蛋 / Egg 3隻
- 砂糖 / Sugar 45g
- Binggrae 牛奶 / Milk 280g
- 淡忌廉 / Whipping Cream 150g
- 雲呢拿香油 / Vanilla Extract 1g
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日式輕芝士蛋糕 / Japanese Cheesecake
- 忌廉芝士 / Cream Cheese 120g
- Binggrae 牛奶 / Milk 30g
- 淡忌廉 / Whipping Cream 30g
- 無鹽牛油 / Unsalted Butter 15g
- 低筋麵粉 / Cake Flour 22g
- 粟粉 / Corn Starch 10g
- 雞蛋 / Egg 2隻
- 砂糖 / Sugar 25g
*選用其他品牌的牛奶亦可
步驟 Steps
焦糖
1. 把砂糖和水放入鍋中加熱，用中小火把焦糖煮至深啡色，加入熱水並快速攪拌然後關火。
2. 將焦糖平均倒入杯中備用。
💡小貼士: 煮焦糖的過程一定要小心留意，一煮過火糖被燒焦的話，就會有苦味。
布丁
3. 先用打蛋器將雞蛋攪拌，並依次序一邊攪拌一邊加入砂糖、香蕉奶、淡忌廉拌勻、雲尼拿香油。
4. 把布丁蛋液過篩，然後平均倒入裝有焦糖的杯中備用。
💡小貼士: 蛋液過篩可去除雞蛋繫帶和雜質，令口感變得更加嫩滑。
輕芝士蛋糕
5. 把忌廉芝士、香蕉奶、淡忌廉、無鹽牛油隔水加熱
6. 輕輕攪拌，然後依次序加入蛋黃、低筋面粉、粟粉攪拌至滑順狀
7. 在碗中加入蛋白和砂糖，用打蛋器打發至挺身狀態。
8. 將蛋白分三次倒入麵糊中，並用刮刀輕輕攪拌均勻。
9. 把麵糊平均放入裝有焦糖布丁的杯中。
10. 在焗盤中倒入熱水，然後放入預熱的焗爐中。
11. 先以140度焗30分鐘，再以160度焗10分鐘。
12. 將布丁燒放至常溫，然後放入雪櫃冷藏至少3小時。
💡小貼士: 蛋白打發必須使用使用無油、無水和沒有沾到蛋黄的清潔器具。
